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台灣人常吃的牛排種類與英文名稱

台灣人早期其實是不吃牛肉的,或是很少牛肉,因為會幫人們耕田,但近年來,隨著台灣人飲食西化的影響牛排館到處林立,越來越多人牛肉牛排,台灣人常吃的牛排種類其實蠻多的,不同的牛排種類或名稱其實來自於不同的部位,再透過不同的料理方式可以呈現不同風味,這裡稍微整理一下台灣牛排館常見的一些牛排種類及英文名稱:

中文 英文 口感 部位
肋眼牛排 Ribeye Steak 鮮嫩多汁,油花豐富 肋脊部
菲力牛排 Filet Mignon 軟嫩無筋,油花較少 腰內肉
紐約客牛排 New York Strip 紮實有嚼勁,油花適中 短肋脊部
沙朗牛排 Sirloin Steak 介於菲力和紐約客之間,油花均勻 臀部
牛小排 Short Rib 油脂豐富肉質軟嫩 前胸肋骨部位
老饕牛排 Gourmet Steak、Delmonico Steak 油花細緻,口感軟嫩 肋脊部靠近肩胛骨
臀肉牛排 Top Sirloin Steak 瘦肉較多,口感紮實 臀部
腹脅肉牛排 Flank Steak 口感較有嚼勁,適合薄切 腹部位

其中,肋眼牛排、菲力牛排、紐約客牛排、沙朗牛排是台灣最受歡迎的四種牛排。

肋眼牛排(Ribeye Steak)取自牛肋脊部靠近背脊的肌肉,油花豐富,肉質鮮嫩多汁,是牛排中的經典部位

菲力牛排(Filet Mignon)取自牛隻腰內肉最嫩的部位,脂肪含量少,肉質軟嫩無筋,是牛排中最貴的部位。

紐約客牛排(New York Strip)取自牛隻短肋脊部位,油花適中,肉質紮實有嚼勁,是美國人最愛的牛排部位。

沙朗牛排(Sirloin Steak)取自牛隻臀部,油花均勻,口感介於菲力和紐約客之間,是性價比較高的牛排部位。

牛小排(Short Rib)取自牛隻前胸肋骨部位,油脂豐富,肉質軟嫩,適合燒烤燉煮

老饕牛排(Delmonico Steak)取自牛肋脊部靠近肩胛骨,油花細緻,口感軟嫩,是牛排中的極品部位。

臀肉牛排(Top Sirloin Steak)取自牛隻臀部,瘦肉較多,口感紮實,適合煎烤或燉煮。

腹脅肉牛排(Flank Steak)取自牛隻腹部位,口感較有嚼勁,適合薄切後食。

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發表於 2024-02-27 最後更新於 2024-02-27

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